随着贵州酱香酒市场占比的提高,国家对于酱香酒的国家标准也出了新规。GB/T26760-2011酱香型白酒的国家标准明确规定:酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。
对比其他香型的白酒,酱香型白酒是公认的对身体伤害最小的健康白酒,为什么这么说呢?
一、有益微生物参与酒体发酵过程,有益人体健康
得益于特殊的气候,加上特殊的地质结构,茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群,茅台镇出产的酱香酒中含有280多种微生物菌群,香型白酒的酿造工艺特殊,不同于浓香和清香,简称为“12987”工艺。一瓶酱香酒从原料进厂到酱酒出厂至少要经过五年时间,在这漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数参与在酒体发酵过程中,这对于酱香酒成品最终的形成及其健康属性至关重要。
二、易挥发物质很少,对人体刺激很小
酱香型酒有“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有益于健康。
三、酚类化合物较多,有利于预防心脑血管疾病
酱香型白酒中的酚类化合物是其它香型白酒的3至4倍,与葡萄酒有异曲同工之妙。酚类化合物能够稳定构成动脉血管壁中各种膜的胶原纤维,加强防止动脉硬化的效果,有利于预防心脑血管疾病。
四、酱酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸等有机酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。
五、存在SOD和金属硫蛋白等物质,抗肿瘤、抗衰老
其中SOD是超氧化物,主要功能是清除体内的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。sod酶可以加快肝脏当中的一些毒素排出,缓解体内出现垃圾的症状减轻对肝功能的影响,有保护肝脏的效果,预防肝脏方面疾病。同时酱香型白酒还能够诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效甚至还强于SOD,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞能够起到抑制作用,使之不分离胶原纤维,因此也可以抑制肝硬化的形成。
六、浓度科学合理,更健康
酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
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七、纯粮酿造,天然发酵产品
酱香型酒经传统固态法发酵而成,由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
八、具有收藏价值,越陈越香
酱酒由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而下降。
看到这里想必大家对于白酒有了更全面的了解,那有没有哪种酒是比较适合人们饮用的呢,今天给大家推荐一款在国外非常受欢迎的酱香酒,在国内只有酱香发烧友们才知道的良心酱酒。
优质的酱香型白酒也逐渐走出了国门,走向国外市场。茅台镇古御坊酒业的酱香型白酒:(食稻金)和(迎臣御),其中(食稻金)为出口版,以远销澳大利亚市场,悉尼,墨尔本,堪培拉,布里斯班,黄金海岸等市场。该酒在海外市场一经上市,就得到了他们的一致认可和好评。
食稻金出口版产自于贵州省仁怀市茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区。食稻金酱香酒都是纯粮酿制的,不添加任何添加剂,其以茅台镇当地所酿的正宗,主要以品质优良的红缨子高粱、颗粒饱满的小麦和清冽甘甜的赤水河河水为主要原料,加上采用传统“12987”工艺酿制,存储达5年方出厂可饮用,酒体甘醇,喝起来不易刺激上头。
严苛的制曲工艺,重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、基地窖藏,再通过盘勾、调勾、品勾才能酿造一瓶好酒。更为悠久的贮藏时间才能成就每一瓶食稻金的品质。茅台镇得益于其两千年的酿酒活动从而形成了一个独特的微生物群系,对于茅台酒的独特风格的形成起到了至关重要的作用。
这款酒为纯天然酿造,整个过程以纯手工为主,极大地保证了酿酒工艺的纯正,让酒品通过精心勾兑达平衡协调的完美状态。刺激性更小,经过研究表明,白酒在53%vol左右的时候,水分子和酒分子缔和的才最为紧密状态,也更为稳定,所以是不刺激的最佳口感度数。
原材以及酿造工艺,与茅台等坤沙酱酒同出一脉,1年新酿5年陈酿,才会选择10年以上及年份更久的老酒调味、调香,晶莹剔透的酒液,微微发黄,犹如琥珀般诱人,细长的酒线,绵密的酒花,耐看又饱满,入口浓郁的酱香,延绵弥漫在口中,经久不散,耐人寻味。
品牌定位专注于品质和亲民,减少外在包装以及流通渠道成本,每一瓶酒都是自产直营,虽然没什么名气,但是却收获了一大波专业的酱粉儿。品一款好酒就像在读一个品牌的故事,只有经得起人们品味的白酒才是真正的好产品。
在这里需要给大家总结的是,喜欢喝白酒的朋友,一定要选择纯粮酒,避开酒精、香精勾兑酒,勾兑酒不好喝不说,还对我们的健康影响非常大,同时就算喝纯粮酒,朋友们也一定要适量,以身体健康为重。