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好酱网干货分享 教你如何辨别真假酱香酒 简单5步快速鉴别

2021-10-09 17:49 浏览:

我国白酒文化深远,酿造工艺复杂,市场上琳琅满目的酒水产品价格的差异,有很大程度上是因为酿造工艺的不同。其中,酱香型白酒的酿造工艺是比较复杂的一种,所以酱香酒日常售价比其他的白酒要贵一些,这从市场上酱香酒的售价也可以看得出来,下面我们来了解一下什么才是正宗的酱香型白酒。

酱香型白酒是我国众多香型白酒中的一种,又称茅香型,它的执行标准是GB/T 267669-2011,执行的是《酱香型白酒国家标准》。酱香型白酒不能添加食用酒精、香精等物质来增香增味,采用高粱、小麦、大米等纯粮食酿造,用小麦、豌豆等制作高温大曲作为发酵剂,具有酱香馥郁,口感顺滑醇厚,留香持久,回味余长等特点。

我们强调一点,以上所指的是正宗的酱香酒酿造,我们不排除市场上存在一些酒精勾兑的廉价酒,所以对酒品质追求高的酒友们在购买酱香酒的时候,认准茅台镇核心区的老酒厂出品的,一般不会踩雷,比如茅台酒厂的茅台酒,元和酒厂的云龙飞天,前者收藏价值高,后者性价比高,都属于很优秀的酱香型白酒。有兴趣的可以关注好酱网,一家专注于茅台镇酱香酒知识分享,馒头吃老面,酱酒喝老窖,好酒尽在好酱网

正宗的酱香型白酒采用传统的坤沙酿造工艺

酱香型白酒的生产周期很长,几乎需要1年。这1年里,端午气温合适了用小麦制作大曲,为酿酒做准备。而且端午节前后刚好高粱、小麦等酿酒原料成熟,可以将原料收购回来做清洗等预准备。重阳节开始下沙(人们把原料称为“沙”),十二月份开始二次下沙,通过两次不同破碎程度的原料来控制发酵程度。期间经历不断的蒸煮和反复的高温堆积发酵,然后7次高温蒸馏取酒,这样才完成一个生产周期,之后还要经历长达3年的窖藏,祛除辛辣味,增加醇厚口感和香味,才能出厂。所以,酱香型白酒的价格昂贵一些是不难理解的,因为酿造耗费时间长,人工成本高。

如何鉴别酱香型白酒的真假?

简单来说可以分五步走,概括起来就是辨外貌、观色、闻香、尝味、物理实验。

一、辨外貌

鉴别酱香型白酒要从包装开始看起,也就是我们常说的辨别外貌。

正宗的酱香型白酒的包装,不管是酒瓶还是酒盒,亦或是瓶底的生产日期和批号等,印刷都是清晰无模糊的,采用的包装纸纸质优良,印刷字体规范,文字、图案等清楚无晕染,即使有些假冒伪劣的酱香酒能做到以假乱真的地步,仔细辨别还是能分辨出来的。而且有些酒企业的防伪意识觉悟很高,拥有自己的防伪系统和防伪标识,扫描包装上的二维码或者拨打防伪查询电话等,就能查询到真伪。像茅台、五粮液等名酒品牌还有自己的镭射防伪标志。

真正的酱香型白酒不会吝啬自己的酒瓶制作,不会出现瓶子歪曲扭八、缺损坡口、颜色杂乱等情况的出现。

二、观色

酱香型白酒的酒体色泽,应该是透明无色或者微微发黄的。可以将酒倒在透明的玻璃杯里观察,真正的酱香型白酒清澈透亮,没有沉淀物、悬浮物等出现。

上层的酒花(泡沫)应该是绵密细腻的,不容易消散,如果酒花稀疏松散,消失得快,则证明品质不好,或者是用酒精勾兑的,因为只有纯粮食酿造的酱酒,才有如此绵密细腻的酒花。

轻轻摇晃酒杯,观察它的挂杯现象,如果有酒液挂杯,并且挂杯酒液均匀留下来的速度不快,挂杯时间长,则证明是好的酱香酒,因为酒液中的醛类和醇类物质有增稠的作用,酒精勾兑的酒液中则没有这些物质存在。但也要警惕不良商家在里面添加增稠剂和人工色素。

三、闻香

闻香可以用分酒器,也可以用酒杯。真正的酱香酒的妙在于它的香,酒未醉人香先醉。酱香味并不是酱油的香味,而是粮食自然发酵而形成的类似豆制品的香味。细细闻来,还有芝麻炒香的焦香味,有类似花香和果香的味道。粮食香、窖底香、花果香,还有自然醇熟的清甜香,层层叠叠,馥郁芬芳。假冒伪劣的酱香酒则没有这种自然的复合香味,还有可能出现其他诸如发霉味、臭味、酸味等杂味。

四、尝味

酱香口味的秘诀在于柔和顺滑与协调。好酒是可以品尝出来的,顺口丰满的才是好酒。真正的酱香型白酒的口感层次丰富,先丰富再柔和。入口不刺激是酱香酒必备的准则,酱酒的味道酱酒均衡,酸甜苦辣涩味都有,但是整体协调,没有哪个味道是特别突出的,堪称平衡大师,所以很少有劣质酱酒能够与纯酿酱酒的丰满口感相媲美。酱酒的后味是柔和回甘的,真正的唇齿生香,余味悠长。如果只是顺滑的口感,层次不丰满,余味不甘美,那就算不上是好酱酒。

窖藏是酱香型白酒口感柔和的秘诀。酱香酒的柔和口感与白水的淡味柔和不同,酱酒的柔和是刚烈之躯修炼下来的柔和感,不是寡淡的,它的柔是越陈越香的柔,人们称之为醇甜。

五、物理实验法

1、融油法

取一透明玻璃杯的白酒,往其中滴入几滴食用油,观察油在酒中的融合状态。如果油在酒中均匀扩散,下沉缓慢,则证明是真的酱酒,反之扩散不规则,下沉速度快的则为假冒伪劣的酱酒。原理是酒精中的醛类、醇类物质具有融油性。

2、加水检验法

取一些水加入酒杯中,轻轻晃动酒杯,使酒与水融合,如果发现有白色沉淀或者絮状物出现,则证明是真的酱酒,原理是酒精中的醛类、醇类物质不溶于水。

总结:以上五步,可以简单地鉴定酱香型白酒的真假。但是,酱香型白酒的口感和风味如果细分起来,可能有几百种变化这么多,品尝酱酒的口感可能也会随着心情有所变化,有时候眼睛看到的不一定为实,嘴巴尝到的细分不出来,这时候可以采取专门的手段进行鉴别,比如酒样送检工商局、质检所等鉴定机构,还有寻求网络平台、手机APP等第三方鉴定机构的帮助。