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乐安登仙桥竹笋的千年历史

2022-08-15 16:14 浏览:

乐安地处山区,毛竹资源丰富,竹笋是当地久负盛名的土特产。“乐安竹笋”产自乐安县东南部山区湿润的红壤和黄壤林地,其外形完整、大小均匀,口感鲜嫩爽口、清香自然、营养丰富,并富含多种维生素、氨基酸、碳水化合物及矿物质等。在乐安,民间自古就有食用竹笋的传统。早在宋徽宗时期,乐安谷岗、招携、金竹、南村等山区群众就掌握了盐渍笋和压榨笋干的加工方法,至明清时,包括盐渍笋、小竹笋、压榨笋干等各种加工竹笋技术不断提高,加工竹笋的作坊随处可见,竹笋已成为山区群众的重要的农副产品和主要的菜肴。特别是谷岗登仙桥一带因盛产竹笋,家家户户加工竹笋,且所产竹笋味鲜而嫩,清脆可口而著称。当地村民已经到了“逢餐必有竹,无竹不成席”的地步。

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相传宋高宗时期,乐安流坑第八世孙董德元在53岁时高中恩科状元,后官至参知政事,深得宋高宗赏识。在京城为官期间,虽有美味佳肴,但董德元仍酷爱吃家乡的竹笋,经常吩咐家人从家乡捎来小竹笋、冬笋、笋干等各类竹笋,并用竹笋为原料,制作成冬笋炒腊肉、明笋炒肉、清炒小竹笋、竹笋炖排骨等各式菜肴享用。

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有一年腊月,董德元又收到家人用快马捎来的鲜冬笋和笋干,遂命家人精心烹饪家乡乐安有名的冬笋炒腊肉、明笋炒肉等几道菜肴,并盛情邀请宰相秦桧和其他几位朝中要好的大臣前来家中品尝。色泽鲜嫩、清脆爽口的乐安竹笋令大臣们赞不绝口。于是,董德元又精心挑选上好新鲜的乐安竹笋敬献给宫廷御膳房,并由御厨制作成冬笋炒腊肉、明笋炖鸭肉等菜肴献给宋高宗品尝。宋高宗品尝后,对味道鲜美、清脆爽口的乐安竹笋也大加赞赏。从此,乐安竹笋名扬天下。

明崇祯九年,即1636年10月,明代大旅行家徐霞客由浙江常山进入现江西省所属玉山县界,开始了他的“江右之旅”。行至乐安县谷岗乡境内,发现此地山峦重叠,山上毛竹郁郁葱葱,风景秀丽,甚为赞叹,留连忘返。在登仙桥村,他发现这里村民家家都加工竹笋,竹笋加工作坊随处可见。竹笋也是村民日常生活中的主要菜肴。在村里,村民用本地的土特产竹笋来招待徐霞客,鲜嫩可口的竹笋令徐霞客回味无穷。在后来的《徐霞客游记》里有记载: 登仙桥村“瀹菌煨笋而餐之”,“适有土人取笋归古鼎”,“辄以村醪,山笋为供”等。从此,登仙桥竹笋更是声名远播。

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新中国成立后,特别是近年来,乐安县不断加大“乐安竹笋”品牌的开发、宣传、保护力度,在继承传统的竹笋加工生产工艺基础上,引进先进的生产设备和科学的生产工艺,精心开发清水竹笋、竹笋罐头、开袋即食小竹笋等100多个竹笋系列产品。如今,乐安竹笋系列产品畅销全国,并出口到欧美和东南亚等20多个国家和地区。“乐安竹笋”也获得国家农产品地理标志,并被认定为全国首批“中欧互认”产品。