面条,中国人最喜爱的舌尖美味之一。纵观祖国大江南北,面条的种类也是五花八门。
面条,很简单:面和汤的结合,暖暖的,很充饥,让人很快就会有饱腹的满足感;面条,又不简单:精神和文化的融合,深深的,很独特,让每一碗面都会给人留下特别的记忆。
在马鞍山市和县香泉镇就有这样一种面,它汤汁醇香,面条劲道,更与这里的天然温泉形成了“最佳拍档”。
来到香泉,大名鼎鼎的香泉羊肉面,你一定不要错过!了解香泉的人都知道,这里有“四宝”。当地有谚语曰:“羊肉面,锅贴饺,剃个头,洗把澡。”这句话形象地描述了香泉的地方特色与特产。羊肉面正是“四宝”之一。
说起香泉羊肉面,已经有上百年的历史。早在上世纪二十年代初,香泉本街人张元和就开了一爿(音:pán)羊肉馆,店主就是大师傅,家人就是服务人员。铺面不大,前店后作坊,几张桌子,十来条长条凳,以方便顾客就餐.
时光经年,岁月流转,一份古老的技艺,在血脉之间传承创新,一直到今天。
得益于大自然的馈赠,在香泉这个因温泉而享誉八方的小镇里,羊肉面自然也和温泉有着解不开的缘分。温泉洗净风尘,汤面带来舌尖欣喜。泡温泉、吃羊肉面已经成为千百年来的习惯。
在香泉,大大小小的羊肉面馆有很多,家家都是门庭若市。食客不仅有本地的,还有来自周边芜湖、南京甚至上海的,回头客也很多。
在烹饪界有句俗语,叫“七分原料三分烹饪”。如果是上好的食材,即使最简单的水煮也能得其真味。香泉羊肉面好吃,和它的原材料密不可分,制作也颇为考究。羊肉必须是山羊肉,因为山羊的肉质偏瘦,而且膻味较小。
面是当地人自己制作的一种“挂面”,又称“水面”,之所以称“水面”,是因为这种面不是我们在超市中随处可见的干面,它是一种“潮面”,这种面软硬适中,从而能保证在下锅后不会因为质地软而变烂,也不会因为质地过硬而影响咀嚼。