一年一周期:岁月的礼赞
每年,当季节轮回至很适宜的时刻,这场酿造盛宴便悄然拉开序幕。一年一个完整的生产周期,是对时间的尊重,也是对自然法则的顺应。四季更迭中,温度、湿度的微妙变化,为酒体赋予了不可复制的风味层次,每一滴酒液都蕴含着四季的精华与岁月的沉香。
两次投粮:双倍的匠心
不同于常规的单次投料,此酿造法采用两次投粮。前次投粮,唤醒沉睡的窖池,奠定酒体基础;二次投粮,则如锦上添花,不仅增加了原料的利用率,更使得酒体更加丰满细腻,口感层次更加丰富。每一次投粮,都是酿酒师对完美的不懈追求。
三十天窖内发酵:时间的魔法
在幽暗而温润的窖池中,酒醅经过三十天的精心发酵,微生物与谷物相互作用,缓缓释放出复杂的香气与风味。这不仅是物理与化学的奇妙变化,更是时间与耐心共同编织的魔法,让酒体逐渐变得柔和而深邃。
四十天高温制曲:曲为酒之骨
五月端午,阳气很盛之时,酿酒师们赤脚踏曲,以体温与汗水赋予大曲以灵魂。四十天的高温制曲过程,是对微生物精心培育的考验,也是形成独特风味的关键。高温促进了酶的活化,使得大曲中富含丰富的微生物群落,为后续的发酵提供了强大的动力。
六个月以上大曲储存:时光的沉淀
制好的大曲需经过至少六个月的储存,让其在自然条件下缓慢成熟,风味更加醇厚。这段时间里,大曲中的微生物继续作用,香气物质逐渐积累,为后续的酿酒过程奠定了坚实的基础。
七次取酒、八次摊凉堆积发酵、九次蒸煮:精细的雕琢
七次取酒,每一次都如同从时间的长河中轻轻舀取一滴精华,每一次的取酒都作品着酒体不同的成熟度与风味特征。八次摊凉堆积发酵,是酒体风味塑造的关键步骤,通过控制温度与湿度,促进微生物的进一步繁殖与代谢,使酒体更加协调。九次蒸煮,则是对原料的绝妙利用,每一次蒸煮都提取出不同的风味成分,确保酒体的丰富与和谐。
十个工艺特点:独步酒林的艺术
这十个工艺特点,不仅是酿造过程的总结,更是对传统酿酒技艺的继承与创新。它们相互依存,共同构成了一套复杂而精细的酿造体系,使得这款白酒在众多佳酿中脱颖而出,以其独特的香气、细腻的口感和丰富的层次,赢得了市场的普遍赞誉与消费者的青睐。
很终,当这一滴滴凝聚了时间与匠心的酒液,经过精心勾调,化作一瓶瓶晶莹剔透的佳酿时,它们不仅是对味蕾的绝妙诱惑,更是对传统文化与现代技艺完美融合的致敬。每一口品尝,都是一次穿越时空的旅行,让人在回味中感受到那份来自远古的醇香与温度。