毛肚要七上八下,黄喉得涮到打卷,牛肉片得裹满辣椒面……可你发现没?再丰富的火锅菜单里,总缺不了一道「能吸汤汁、越嚼越香」的「吸味王者」——它就是火锅老饕私藏的「灵魂配角」:卤香冒节子。
冒节子,凭什么稳坐火锅C位?
冒节子,是川渝火锅里的「土著选手」。它本是猪小肠的一段,经过特殊处理后打个结,因形似竹节得名「冒节子」。在红汤里涮上几分钟,吸饱了麻辣鲜香的汤汁,咬开时「噗」地爆汁,软糯中带着弹牙的韧劲,堪称火锅里的「味觉爆破手」。但若问现在年轻人吃火锅为何非点它不可?答案一定绕不开「七环牧场卤香冒节子」——这道被反复回购的「火锅必点清单」,早用实力证明了自己的地位。
低温慢卤的巧思,让冒节子鲜到骨子里
市面上的冒节子不少,但能做到「鲜香味美、弹牙爆汁」的却不多。七环牧场的卤香冒节子,靠的是「慢工出细活」的讲究:精选猪小肠,手工反复揉搓清洗,入口没有一丝腥臊;低温慢卤让卤香慢慢渗入每一丝肌理,同时保留小肠本身的弹性。
捞起一颗卤好的冒节子,油润的酱红色泽裹着透亮的卤汁,还未入锅就已经香得人直吸气。放进沸腾的红汤里涮5分钟,表面的卤香与锅底的麻辣瞬间融合,夹起来轻轻一咬——「啵」的一声,热辣的汤汁在嘴里炸开,卤香、辣香、牛油香层层叠叠;再嚼两口,小肠独有的弹牙感从齿间传来,既不会软趴趴没嚼劲,也不会硬得硌牙,这种「爆汁+弹牙」的双重体验,让无数火锅爱好者一口入魂。
从卤料到口感,七环牧场把「冒节子」做成了一门学问
有人说,冒节子是火锅的「味道放大器」——它吸饱了锅底的精华,也把自身的风味反哺给整锅汤。七环牧场的卤香冒节子保留了小肠的「原香」,涮煮后既能尝到卤料的醇厚,又能品出小肠本身的软嫩。