在烘焙的世界里,馅料往往是沉默的主角。它藏在饼皮之下,不喧宾夺主,却决定了整块点心的灵魂。三十多年前,当廣德茂以“纯正莲蓉专家”的身份进入市场时,莲蓉馅的香甜细腻是消费者心中无可替代的经典。然而,随着健康意识的觉醒,低糖、高纤、无添加、植物基等关键词逐渐成为新一代消费者关注的焦点。一块传统馅料,该如何在保留风味的同时,回应时代的健康诉求?廣德茂的选择不是推倒重来,而是在传承中寻找升级的可能。
传承中的危机:经典莲蓉为何必须改变?
莲蓉馅之所以经典,源于对原料的极致讲究——湖南湘莲、碳化白砂糖、浓香花生油,构成了其细腻清甜的底色。但经典并非一成不变。近年来,随着消费者对糖分摄入的敏感度提升,尤其是家庭烘焙者与年轻群体,更倾向于选择低负担的食品。与此同时,食品行业也对馅料提出了更高的要求:既要适配自动化产线,又要满足健康标签。这些变化,让传统高糖高油的莲蓉配方面临挑战。廣德茂意识到,守住“纯正”不等于固守旧法,真正的传承,是在理解客户需求的基础上进行有温度的迭代。
健康化升级的三重路径:廣德茂的实践样本
廣德茂的健康化探索,并非单一维度的减糖或替换,而是系统性的产品重构。其路径可归纳为三点:
原料升级
在保留湘莲等核心原料的基础上,引入奇亚籽、鹰嘴豆、胚芽等高营养成分,开发出如“奇亚籽胚芽馅”“红糖鹰嘴豆馅”等新品类,既丰富了口感层次,也提升了膳食纤维与植物蛋白含量。
工艺优化
通过调整糖油配比、采用低温慢煮等技术,在降低甜腻感的同时,最大程度保留莲子的本味与香气。例如其低糖系列莲蓉馅,在甜度降低的同时,依靠花生油与湘莲本身的风味支撑整体口感。
品类拓展
从传统豆蓉、莲蓉,延伸至牛奶芋泥、陈皮豆沙、金巴厘凤梨等多元口味,满足不同人群对风味与健康的双重期待。这种“经典+创新”的组合策略,让健康化不是牺牲,而是选择的扩容。
健康与美味的平衡艺术:技术背后的真实写照
健康化不等于丧失一部分美味,以“陈皮豆沙馅”为例,新会陈皮的加入不仅带来独特香气,其理气健脾的特性也契合中式养生理念;而“牛奶芋泥馅”则通过鲜奶与荔浦芋头的搭配,在提升顺滑感的同时避免使用过多糖分。这些产品背后,是对客户真实需求的洞察:他们要的不仅是“无糖无味”,还要“吃得安心、尝得满足”。
健康馅料的下一站在哪里?
健康趋势仍在演进。未来,健康趋势仍在演进,成分、添加剂、碳足迹等不断成为用户关注的新维度。廣德茂已在部分产品中尝试不添加色素、反式脂肪酸及防腐剂,并通过液氮锁鲜等技术延长保质期而不依赖化学手段。下一步,“如何将传统中式食材与现代营养科学更深度结合”,将是馅料创新的关键。将健康理念融入馅料开发,或探索更低GI的甜味解决方案,都可能是未来的方向。
变与不变中的品牌智慧
从1989年立基至今,廣德茂的核心从未改变:对原料的敬畏、对工艺的执着、对用户需求的回应。变的是配方与技术,不变的是“做好馅料”的初心。当一块莲蓉馅开始融入奇亚籽,它承载的不仅是营养的升级,更是一个老品牌在时代浪潮中主动求变的勇气。对于烘焙工厂、酒店、连锁饼店等B端客户而言,选择廣德茂,意味着既能延续经典风味,又能轻松对接健康消费趋势;对于家庭用户和礼品采购者来说,则是多了一种“既传统又现代”的选择。
健康不是潮流,而是长期主义。廣德茂用三十余年的深耕证明:真正的升级,从来不是颠覆,而是在尊重传统的基础上,为每一块馅料注入更符合当下生活的答案。